Elles sont en vente à la ferme du mois de novembre au mois de janvier environ
NOUS VOUS INVITONS A PASSER COMMANDE !
06 76 00 75 30
ou à passer à la ferme aux horaires d'ouverture.
9 septembre 2014
Vente directe de noix
Elles sont en vente à la ferme du mois de novembre au mois de janvier environ
NOUS VOUS INVITONS A PASSER COMMANDE !
06 76 00 75 30
ou à passer à la ferme aux horaires d'ouverture.
St Pogniard
En ce moment à la ferme, vous trouverez le Saint Pogniard jeune et le Saint Pogniard sec.
Pour tout savoir sur la fabrication du Saint Pogniard, rendez-vous ici !
Idéal pour vos plateaux de fromages, vos salades ou simplement pour l'apéro !
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| Le Saint Pogniard sec |
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| Le Saint Pogniard jeune |
9 décembre 2013
L'URIOL
L'URIOL, pâte pressée mi-cuite à croûte lavée sera la bienvenue sur vos plateaux de Fromage.
Fromage fermier au lait cru, notre fromage a emprunté son nom à la "montagne" voisine.
Fromage fermier au lait cru, notre fromage a emprunté son nom à la "montagne" voisine.
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| L'Uriol en tain de s'affiner en cave |
A part la température de chauffage du caillé et le "morgeage" de la croute,
la fabrication de l'Uriol est quasiment identique à celle de la Tomme du Lavanchon,
la fabrication de l'Uriol est quasiment identique à celle de la Tomme du Lavanchon,
Pendant toute la durée de l'affinage, minimum 4 mois, le fromage est "morgé",
c'est à dire qu'il est "lavé" avec une eau salée.
c'est à dire qu'il est "lavé" avec une eau salée.
Cette opération empêche les moisissures de se développer mais favorise les levures
et le travail de certaines enzymes.
et le travail de certaines enzymes.
11 novembre 2013
La récolte des noix - 2013
Petit album de la récolte des noix.
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| Une fois lavées et séchées les noix sont triées et calibrées |
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| Les "grosses" sont mises en sac. Les petites seront cassées pour faire des cerneaux et de l'huile de noix. |
22 septembre 2013
Journées du Patrimoine 2013
Comme l'année dernière, notre ferme a ouvert ses portes à l'occasion des journées du Patrimoine. Thème de l'année proposé par la Commune : noix et noyers à Saint Paul de Varces.
Si vous souhaitez des noix, il est encore temps de passer commande ou de passer à la ferme. Cette année, elles sont au prix de 4€/Kg. Attention, nos stocks sont limités !
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| La laveuse à noix |
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| Le séchoir à noix |
10 mai 2013
Agriculture en Fête !
Le 25 mai, l'agriculture est en fête !
Nous serons bien présents pour cet événement au cours duquel de nombreuses animations vous seront proposées. (Voir le programme ci-dessous)
Vous pourrez vous procurer tous nos fromages fermiers : Saint Pogniard, Faisselles des Buissons, Tomme du Lavanchon, fromage frais ail et fines herbes...
Nous serons bien présents pour cet événement au cours duquel de nombreuses animations vous seront proposées. (Voir le programme ci-dessous)
Vous pourrez vous procurer tous nos fromages fermiers : Saint Pogniard, Faisselles des Buissons, Tomme du Lavanchon, fromage frais ail et fines herbes...
26 avril 2013
La Tomme du Lavanchon
Tout le monde sait ce qu'est la tomme... mais qu'est-ce que le Lavanchon ?
Le Lavanchon est le torrent qui coule le long du chemin qui mène à la Ferme du Mas des Buissons.
Généreux au printemps, asséché en été, parfois gelé en hiver,
il a donné son nom à notre tomme, moelleuse et goûteuse.
Voici, en images, les différentes étapes de la fabrication de la tomme du Lavanchon :
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| Après maturation et mise à température... |
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| ...le lait est emprésuré pour permettre un caillage en 30 / 40 minutes. |
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| Le caillé est ensuite tranché en petits grains de blé. |
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| Afin de l'égoutter, le caillé est brassé... |
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| ...et chauffé. |
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| Le sérum (petit lait) sorti des grains est ensuite soutiré. |
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| Le moulage des tommes peut commencer. |
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| Une fois en moules, les fromages sont pressés. |
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| On les retourne plusieurs fois |
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| Ils sont ensuite salés, démoulés et mis en cave. |
17 octobre 2012
Nouveaux lieux de vente
Cette année encore, quelques nouveaux lieux de vente pour trouver plus facilement nos petits fromages fermiers !
- La fromagerie "Les Alpages" à Grenoble (Saint Pogniard uniquement)
- L'AMAP de Varces (vente directe au consommateur)
- Intermarché de Varces
Nous continuons à livrer régulièrement nos produits fermiers aux adresses suivantes :
- "Au Potager" de Claix
- "Au jardin de Seyssins" à... Seyssins
- Chez "Charly Primeur" à Seyssinet Pariset
- "Au panier de Saint Paul" à Saint Paul de Varces
Bien entendu, le magasin de vente à la ferme est toujours ouvert le samedi de 10h à 12h30 et le mercredi de 16h à 18h30. A bientôt !
En savoir plus sur les revendeurs et lieux de vente
12 octobre 2012
Un nouveau petit fromage fermier est né
"Le Saint Pogniard", tel est son nom.
Non, ce n'est pas un saint local que nous ayons déniché. C'est simplement un des noms qu'on nous donne, à nous, habitants de Saint-Paul-de-Varces, que nous avons emprunté. On peut aussi nous appeler les saint pauliards.
Le Saint-Pogniard est un petit fromage lactique à croûte fleurie.
Tantôt sec, tantôt coulant... fabriqué avec amour dans notre petite fromagerie fermière, à Saint Paul de Varces, avec le bon lait cru de nos vaches nourries à l'herbe fraîche, au foin séché en grange (rien de meilleur) et aux céréales produites sur l'exploitation (blé et triticale).
Non, ce n'est pas un saint local que nous ayons déniché. C'est simplement un des noms qu'on nous donne, à nous, habitants de Saint-Paul-de-Varces, que nous avons emprunté. On peut aussi nous appeler les saint pauliards.
Le Saint-Pogniard est un petit fromage lactique à croûte fleurie.
Tantôt sec, tantôt coulant... fabriqué avec amour dans notre petite fromagerie fermière, à Saint Paul de Varces, avec le bon lait cru de nos vaches nourries à l'herbe fraîche, au foin séché en grange (rien de meilleur) et aux céréales produites sur l'exploitation (blé et triticale).
Moulage du Saint Pogniard
Séchage du Saint Pogniard grâce au séchoir rotatif et affinage dans le hâloir
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| Les saint Pogniards dans le séchoir |
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