Fromage fermier au lait cru, notre fromage a emprunté son nom à la "montagne" voisine.
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| L'Uriol en tain de s'affiner en cave |
A part la température de chauffage du caillé et le "morgeage" de la croute,
la fabrication de l'Uriol est quasiment identique à celle de la Tomme du Lavanchon,
la fabrication de l'Uriol est quasiment identique à celle de la Tomme du Lavanchon,
Pendant toute la durée de l'affinage, minimum 4 mois, le fromage est "morgé",
c'est à dire qu'il est "lavé" avec une eau salée.
c'est à dire qu'il est "lavé" avec une eau salée.
Cette opération empêche les moisissures de se développer mais favorise les levures
et le travail de certaines enzymes.
et le travail de certaines enzymes.
